Kasein

Kasein ist eine Familie verwandter Phosphoproteine (αS1, aS2, β, κ), die häufig in der Milch von Säugetieren vorkommen und etwa 80% der Proteine in Kuhmilch und zwischen 20% und 60% der Proteine in menschlicher Milch ausmachen. Schaf- und Büffelmilch haben einen höheren Kaseingehalt als andere Milchsorten, wobei Muttermilch einen besonders niedrigen Kaseingehalt aufweist.