Diacétate de sodium

Diacétate de sodium E262 (N° CAS : 126-96-5) Fournisseur en Europe

Le diacétate de sodium est un composé fréquemment utilisé dans diverses industries, notamment dans l’industrie alimentaire. Il joue un double rôle de conservateur et d’agent aromatisant, ce qui le rend inestimable pour prolonger la durée de conservation et rehausser le goût des produits.

Son efficacité en tant qu'agent antimicrobien est particulièrement remarquable, contribuant à inhiber la croissance d'agents pathogènes tels que E. coli et Listeria.

Ce composé est un mélange d'acide acétique et d'acétate de sodium.

Sa capacité à abaisser les niveaux de pH et à agir comme agent tampon augmente sa polyvalence dans différentes applications.

Les consommateurs ne s'en rendent peut-être pas toujours compte, mais le diacétate de sodium est un ingrédient clé dans de nombreux aliments courants, notamment les produits de boulangerie, les collations et les vinaigrettes (E262).

Au-delà de l’alimentation, le diacétate de sodium est également utilisé dans d’autres secteurs.

Il peut servir d’agent anti-agglomérant dans les formulations chimiques, en raison de sa capacité à absorber l’humidité.

Cette gamme diversifiée d’utilisations souligne son importance dans de multiples industries.

Propriétés chimiques

Diacétate de sodium (additif alimentaire E262)  est un composé connu pour sa composition moléculaire spécifique et ses propriétés physiques et chimiques distinctes. Il présente un comportement stable dans diverses conditions, ce qui le rend précieux dans une gamme d'applications.

Composition et Structure

Le diacétate de sodium est composé de sodium, d'acide acétique et d'eau.

La formule chimique est C2H5NaO2

Ce composé combine une molécule d'acétate de sodium et une molécule d'acide acétique par liaison hydrogène.

La structure est constituée d'un ion sodium (Na^+) et d'un ion diacétate formé de deux ions acétate (CH_3COO^-).

Ces ions interagissent grâce à des forces électrostatiques, créant un solide cristallin.

Ces caractéristiques structurelles sont essentielles à ses fonctions antimicrobiennes et conservatrices.

Propriétés physiques

Le diacétate de sodium se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il a un masse moléculaire d'environ 142,09 g/mol.

Ce composé est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe facilement l'humidité de l'air.

Son point de fusion est d'environ 324°C et il est très soluble dans l'eau, présentant une solubilité d'environ 450 g/L à 20°C.

Il a un légèrement acide goût et odeur, dus à la présence d'acide acétique.

Ces propriétés physiques sont cruciales pour son utilisation efficace dans la conservation des aliments.

Stabilité chimique

Le diacétate de sodium est chimiquement stable dans des conditions normales. Il ne réagit pas facilement avec d’autres substances, ce qui en fait un additif fiable dans la transformation des aliments.

Cette stabilité persiste sur une large gamme de niveaux de pH, garantissant la cohérence de sa fonction conservatrice.

L'exposition à une chaleur ou à une humidité excessive peut provoquer sa décomposition, libérant de l'acide acétique.

Il doit donc être conservé dans un endroit frais et sec pour conserver sa stabilité.

Sa résistance à la croissance bactérienne et fongique met en évidence son efficacité pour prolonger la durée de conservation des produits périssables.

Applications

Le diacétate de sodium sert d'ingrédient multifonctionnel, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme agent de conservation et antimicrobien, et dans diverses applications industrielles pour améliorer la qualité et la durée de conservation des produits.

Industrie alimentaire

Dans l'industrie alimentaire, le diacétate de sodium est couramment utilisé comme agent aromatisant et Régulateur de pH.

Il confère un saveur piquante aux collations, aux pâtisseries et aux sauces.

De plus, le diacétate de sodium aide à maintenir un équilibre optimal du pH, ce qui peut améliorer le goût et la texture des produits alimentaires.

Ce composé est particulièrement populaire dans assaisonnements pour chips et craquelins, fournissant un saveur de vinaigre.

Il est également utilisé dans solutions de décapage pour rehausser l'acidité.

Agent de conservation et antimicrobien

En tant qu'agent de conservation et antimicrobien, le diacétate de sodium joue un rôle crucial dans la prolongation de la durée de conservation des produits périssables.

Il inhibe la croissance de champignons, moisissures et bactéries, garantissant la sécurité et une disponibilité en rayon plus longue.

L'efficacité du diacétate de sodium est particulièrement remarquable dans produits de boulangerie et fromage, où il retarde la détérioration.

Il est également employé dans produits à base de viande et de volaille pour inhiber la croissance microbienne, améliorant à la fois la sécurité et la longévité de ces articles.

Utilisations industrielles

Au-delà de l’alimentation, le diacétate de sodium a d’importantes applications industrielles.

En agriculture, il sert de E262 additif alimentaire maintenir la santé du bétail en agissant comme agent antimicrobien.

De plus, il trouve une utilité dans formulations pharmaceutiques comme agent tampon pour maintenir des niveaux de pH stables.

Le diacétate de sodium est également utilisé dans solutions de nettoyage et traitement de l'eau, où ses propriétés antimicrobiennes aident à maintenir l'hygiène et la pureté.