Diacetato di sodio

Fornitore di diacetato di sodio E262 (n. CAS: 126-96-5) in Europa

Il diacetato di sodio è un composto frequentemente utilizzato in vari settori, in particolare nella produzione alimentare. Svolge il duplice ruolo di conservante e agente aromatizzante, il che lo rende prezioso per prolungare la durata di conservazione e migliorare il gusto dei prodotti.

Particolarmente degna di nota è la sua efficacia come agente antimicrobico, poiché aiuta a inibire la crescita di agenti patogeni come E. coli e Listeria.

Questo composto è una miscela di acido acetico e acetato di sodio.

La sua capacità di abbassare i livelli di pH e di agire come agente tampone ne aumenta la versatilità in diverse applicazioni.

I consumatori potrebbero non rendersene conto, ma il diacetato di sodio è un ingrediente chiave in molti alimenti comuni, inclusi prodotti da forno, snack e condimenti come l'E262.

Oltre che nel settore alimentare, il diacetato di sodio viene utilizzato anche in altri settori.

Può fungere da agente antiagglomerante nelle formulazioni chimiche, grazie alla sua capacità di assorbire l'umidità.

Questa vasta gamma di usi sottolinea la sua importanza in molteplici settori.

Proprietà chimiche

Diacetato di sodio (additivo alimentare E262)  è un composto noto per la sua composizione molecolare specifica e proprietà fisiche e chimiche distinte. Presenta un comportamento stabile in varie condizioni, rendendolo prezioso in una vasta gamma di applicazioni.

Composizione e struttura

Il diacetato di sodio è composto da sodio, acido acetico e acqua.

La formula chimica è C2H5NaO2

Questo composto combina una molecola di acetato di sodio e una molecola di acido acetico attraverso il legame idrogeno.

La struttura è costituita da uno ione sodio (Na^+) e uno ione diacetato formato da due ioni acetato (CH_3COO^-).

Questi ioni interagiscono attraverso forze elettrostatiche, creando un solido cristallino.

Queste caratteristiche strutturali sono essenziali per le sue funzioni antimicrobiche e conservanti.

Proprietà fisiche

Il diacetato di sodio si presenta come una polvere bianca e cristallina. Ha un peso molecolare di circa 142,09 g/mol.

Questo composto è igroscopico, il che significa che assorbe facilmente l'umidità dall'aria.

Il suo punto di fusione è di circa 324°C ed è altamente solubile in acqua, mostrando una solubilità di circa 450 g/L a 20°C.

Ha un leggermente acido sapore e odore, dovuti alla presenza di acido acetico.

Queste proprietà fisiche sono cruciali per il suo utilizzo efficace nella conservazione degli alimenti.

Stabilità chimica

Il diacetato di sodio è chimicamente stabile in condizioni normali. Non reagisce facilmente con altre sostanze, rendendolo un additivo affidabile nella lavorazione degli alimenti.

Questa stabilità persiste su un'ampia gamma di livelli di pH, garantendo coerenza nella sua funzione conservante.

L'esposizione a calore o umidità eccessivi può provocarne la decomposizione, rilasciando acido acetico.

Pertanto, deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la stabilità.

La sua resistenza alla crescita di batteri e funghi evidenzia la sua efficacia nel prolungare la durata di conservazione dei prodotti deperibili.

Applicazioni

Il diacetato di sodio funge da ingrediente multifunzionale, utilizzato principalmente nell'industria alimentare, come agente conservante e antimicrobico e in varie applicazioni industriali per migliorare la qualità del prodotto e la durata di conservazione.

Industria alimentare

Nell'industria alimentare, il diacetato di sodio è comunemente usato come a agente aromatizzante E regolatore del pH.

Impartisce a sapore piccante a snack, prodotti da forno e salse.

Inoltre, il diacetato di sodio aiuta a mantenere un equilibrio ottimale del pH, che può migliorare il gusto e la consistenza dei prodotti alimentari.

Questo composto è particolarmente popolare in condimenti per patatine E cracker, fornendo a sapore simile all'aceto.

Viene utilizzato anche in soluzioni di decapaggio per aumentare l'acidità.

Agente conservante e antimicrobico

Come agente conservante e antimicrobico, il diacetato di sodio svolge un ruolo cruciale nel prolungare la durata di conservazione dei prodotti deperibili.

Inibisce la crescita di funghi, muffe e batteri, garantendo sicurezza e disponibilità a scaffale più lunga.

L'efficacia del diacetato di sodio è particolarmente notevole in cuocere i prodotti E formaggio, dove ritarda il deterioramento.

È anche impiegato in prodotti a base di carne e pollame per inibire la crescita microbica, migliorando sia la sicurezza che la longevità di questi articoli.

Usi industriali

Oltre al cibo, il diacetato di sodio ha importanti applicazioni industriali.

In agricoltura, serve come a E262 additivo per mangimi mantenere la salute del bestiame agendo come agente antimicrobico.

Inoltre, trova impiego in formulazioni farmaceutiche come agente tampone per mantenere livelli di pH stabili.

Viene utilizzato anche il diacetato di sodio soluzioni detergenti E trattamento delle acque, dove le sue proprietà antimicrobiche aiutano a mantenere l'igiene e la purezza.