Caseïne

Caseïne is een familie van verwante fosfoproteïnen (αS1, aS2, β, κ) die vaak worden aangetroffen in melk van zoogdieren, en omvat ongeveer 80% van de eiwitten in koemelk en tussen 20% en 60% van de eiwitten in moedermelk. Schapen- en buffelmelk hebben een hoger caseïnegehalte dan andere soorten melk, terwijl moedermelk een bijzonder laag caseïnegehalte heeft.